桂鱼怎么做才好吃?桂鱼的3种美味做法青城溲疏
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。今天给大家介绍3种桂鱼的做法。
老干妈蒸桂鱼
原料桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。
调料老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。
制作
宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟、烧一大锅水(能没住宜章山矾鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。
香茅油浸桂鱼
主料桂鱼1条(重约400克)
辅料鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克
制作、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅水,滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味,再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼,鱼肉一面朝上摊平,抹匀全蛋液,撒匀少许生粉、锅入色拉油1500克烧至七成热,下入鲜九层塔、干香茅草,中火炸出香味,捞出,留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟,捞出控油装盘,点缀炸过的香茅草,淋少许泰国鱼露(提前用纯净水稀释)上桌即成。
三虾桂鱼丝
主料桂鱼1条,青虾500克
辅料小苏打120克,盐150克,白糖30克,生粉150克,味精120克,蛋清10个,葱末、姜末各5克,鲍汁5克,蚝油3克,胡椒粉1克
制作
大桂鱼宰杀治净,剁下鱼头,去骨去皮,将鱼肉冲洗干净后放入保鲜盒中,入冰箱冷冻3天、将冻好的桂鱼肉取出自然解冻,顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆,每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀,饧发30分钟、将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时,捞出后用毛巾吸表面水分,纳盆后加生粉150蝶须属克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克抓匀上浆,倒入清油封住表面,入冰箱冷藏,继续饧发4小时、将桂鱼丝取出,每200克为一份,分装好以后入冰箱冷藏保存,随用随取、东海青条虾宰杀治净,取出虾脑、虾籽、虾黄(每斤虾约能出70克,虾肉可用于制作虾胶)混合入碗待用、取预制好的桂鱼丝一份,下入二成热油中滑散,捞出沥油,摆入盘中、混合好的三虾70克须弥紫菀纳盆,加葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及适量水淀粉一同调拌均匀兑成碗汁、锅下底油烧至四成热,倒入兑好的碗汁,大火烧至冒泡,浇在桂鱼丝表面即成。
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